Supermarkt (AH / Jumbo) vs. Toko: Wat koop je waar?
Wie doordeweeks kookt in Nederland heeft niet altijd tijd om eerst langs een Aziatische of Midden-Oosterse supermarkt te fietsen. Gelukkig hebben reguliere supermarkten zoals Albert Heijn, Jumbo, Plus en Dirk hun wereldkeukenschap de afgelopen jaren flink uitgebreid. Toch zit er een groot culinair verschil tussen ingrediënten die je prima bij de supermarkt op de hoek haalt en smaakmakers waarvoor een bezoek aan de toko (of een slimme vervanger uit onze ingrediëntengids) echt het verschil maakt.
Bij een grote Albert Heijn of Jumbo slaag je tegenwoordig vrijwel altijd voor:
- Kokosmelk met hoog vetpercentage: Zolang je op het blik controleert dat het kokosextract-gehalte minstens 60% tot 75% bedraagt, hoef je voor een romige Thaise of Indiase curry niet speciaal naar de toko.
- Basis-smaakmakers: Kikkoman sojasaus, ketjap manis (kies bij voorkeur een dikke Indonesische variant zoals Bango of ABC), vissaus, sesamolie en rijstazijn zijn breed verkrijgbaar. Mis je toch net dat flesje in je keukenkastje? Bekijk dan hoe je oestersaus vervangen of sereh (citroengras) vervangen kunt met wat je al in huis hebt.
- Koreaanse gochujang en miso: Grotere filialen verkopen tegenwoordig kleine kuipjes gochujang en lichte misopasta. Heb je een kleinere buurtsupermarkt zonder Koreaans schap, lees dan onze gidsen over gochujang vervangen en gochugaru (Koreaanse chilivlokken) vervangen.
Waarvoor ga je wél naar de toko? Vooral voor ingrediënten waarvan de supermarkt óf alleen een sterk verdunde poedervariant verkoopt, óf ze helemaal niet in het assortiment heeft:
- Indonesische boemboe-fundamenten: Verse of ingevroren laos (galangal) heeft een dennenachtige, citrusfrisse scherpte die gember niet kan nabootsen, en laospoeder uit een strooipotje mist alle vluchtige oliën. Hetzelfde geldt voor djeroek poeroet (kaffirlimoenblad) uit de vriezer, vettige kemiri noten om een boemboe te binden, en gefermenteerde garnalenpasta (trassi bakar).
- Chinese kookwijnen en gefermenteerde bonenpasta's: Authentieke Shaoxing rijstwijn, Pixian doubanjiang, zwarte rijstazijn (Chinkiang) en donkere sojasaus (dark soy sauce voor kleur en karameltinten) vind je vrijwel uitsluitend bij de Aziatische supermarkt.
- Diepvries-dumplings, blokken stevige tofu en verse kruiden: Grote zakken verse koriander, Thaise basilicum (horapha) en verse rijstnoedels zijn bij de toko niet alleen veel verser, maar ook per grote bos verkrijgbaar.
De 4 Grote Ketens & Woonplaats-Gids (Randstad & Regio)
Wie in Nederland gericht internationaal wil inkopen, kan het landschap grofweg opdelen in vier typen winkels die elkaar perfect aanvullen:
- Amazing Oriental (Landelijk netwerk): Met meer dan twintig vestigingen van Groningen en Enschede tot Maastricht, Eindhoven, Utrecht, Rotterdam, Den Haag en Amsterdam is dit de meest toegankelijke pan-Aziatische supermarktketen van Nederland. Het assortiment dekt de Chinese, Indonesische, Thaise, Japanse en Koreaanse keuken volledig af, inclusief een enorme diepvriesafdeling voor kaffirlimoenblad, gyozavellen, edamame en garnalen.
- Wah Nam Hong (Den Haag & Rotterdam): Oorspronkelijk geworteld in de Kantonese en Zuidoost-Aziatische gemeenschap in Chinatown Den Haag en op de West-Kruiskade in Rotterdam. Uitstekend voor verse Aziatische bladgroenten (zoals paksoi, kai-lan en waterspinazie), verse tofu, authentieke oestersaus, vissaus en Indonesische specerijen.
- Lokale Indonesische en Surinaamse familie-toko's: In vrijwel elke middelgrote Nederlandse gemeente zit een lokale Indonesische of Surinaamse toko. Dit zijn de plekken voor versgemalen boemboes, Madame Jeanette-pepers, gezouten vis (bakkeljauw), verse ketjap, gebakken uitjes van hoge kwaliteit en vers gesneden spekkoek of bara.
- Turkse, Marokkaanse en Midden-Oosterse buurtsupermarkten: Voor gerechten als shakshuka met harissa, krokante falafel uit de airfryer of Indiase chana masala is de Midden-Oosterse supermarkt (zoals op de Utrechtse Kanaalstraat, in Amsterdam-West of Rotterdam-Zuid) onverslaanbaar. Hier haal je vloeibare Libanese of Palestijnse tahini van 100% geroosterde sesam, Tunesische harissa met rozenblad of karwij, gedroogde kikkererwten en rode linzen met hoge omloopsnelheid, granaatappelmelasse, sumak, za'atar en grote bossen platte peterselie en munt.
De Slimme Voorraadkast-Strategie: 1x per kwartaal naar de toko
Je hoeft niet elke week naar een gespecialiseerde winkel om doordeweeks zonder pakjes en zakjes te koken. Het geheim van een praktische wereldkeuken in Nederland zit in een slim ingerichte vriezer en voorraadkast. Doordat smaakmakers als vissaus, ketjap manis, Shaoxing rijstwijn, gochujang, misopasta en trassi gefermenteerd of gezouten zijn, blijven ze na openen maanden- tot jarenlang goed.
Combineer dat met een vriezerla waarin je verse laoswortel (in plakjes gesneden), stengels sereh, zakjes djeroek poeroet en rode rawit-pepers bewaart. Zo heb je op een regenachtige dinsdagavond binnen twee minuten alle aromatische bouwstenen in handen voor een Thaise groene curry, een kom snelle miso ramen of een Indonesische rendang — en hoef je bij de lokale supermarkt alleen nog maar je verse groenten, kokosmelk of eiwitbron mee te nemen.