De Vervangingsgids
Geen tijd om op een regenachtige dinsdag naar de andere kant van de stad te fietsen voor één flesje? Bekijk per ingrediënt wat er in het gewone supermarktschap staat, wanneer een rit naar de toko echt loont en welke verhouding werkt als noodvervanger.
Djeroek Poeroet (Kaffir Limoenblad)
Djeroek poeroet (kaffir limoenblad) vervangen, snijden of invriezen? Bekijk de 5 beste vervangers met exacte verhoudingen en kooptips voor supermarkt & toko.
Verkrijgbaarheid in NL
Verse blaadjes in bakjes bij grotere Albert Heijn en Jumbo; royale zakjes vers en diepvries bij elke toko (Amazing Oriental, Wah Nam Hong); gedroogde blaadjes in het Aziatische kruidenschap.
Beste Vervanger
½ tl onbespoten groene limoenrasp + ½ stengel gekneusde sereh of ½ laurierblad per 2 limoenblaadjes
Gochugaru (Koreaanse Chilivlokken)
Gochugaru vervangen of kopen bij Albert Heijn, Jumbo of de toko? Ontdek het verschil met gewone chilivlokken en de 3 beste vervangers met exacte verhoudingen.
Verkrijgbaarheid in NL
Grote zakken grove vlokken (voor kimchi) en fijn poeder (voor gochujang/soep) bij elke Aziatische toko en Koreaanse supermarkt (Wang, Sempio, Nongshim); in kleine strooipotjes soms bij de grootste Albert Heijn XL-filialen, maar vaak uitverkocht of verward met gewone cayennevlokken.
Beste Vervanger
¾ el mild gerookt of zoet paprikapoeder + ¼ el cayennepeper of fijngemalen chilivlokken (voor 1 el gochugaru)
Gochujang
Gochujang vervangen of kopen bij Albert Heijn, Jumbo of de toko? Gebruik onze 1-op-1 vervanger met miso, sambal of gochugaru en honing voor Koreaanse sauzen.
Verkrijgbaarheid in NL
Toko / Aziatische supermarkt (ruim assortiment); grotere supermarkten (vaak Sempio)
Beste Vervanger
Miso + chilivlokken + honing (1:1:1 theelepels)
Granaatappelmelasse (Dibs el-Ruman)
Granaatappelmelasse vervangen of kopen bij Albert Heijn, Jumbo of de Turkse winkel? Bekijk de 4 beste vervangers (met balsamico, citroen of tamarinde).
Verkrijgbaarheid in NL
Flesjes van Souq en Al'Fez in het Midden-Oosterse schap van grotere Albert Heijn- en Jumbo-filialen; grotere en zuurdere Libanese en Turkse flessen (Cortas, Chtoura Garden, Kemal Kükrer, Oncu) bij elke Turkse, Marokkaanse en Midden-Oosterse supermarkt.
Beste Vervanger
1 el donkere balsamicoazijn (of balsamicocrème) + 1 tl vers citroensap + ½ tl honing of ahornsiroop (voor 1 el granaatappelmelasse)
Harissa (Noord-Afrikaanse Chilipasta)
Harissa of rozenharissa vervangen? Bekijk ons 30-seconden recept met sambal, tomatenpuree en komijn, plus het verschil tussen een tube en potje harissa in NL.
Verkrijgbaarheid in NL
Milde potjes-harissa en rozenharissa bij Albert Heijn en Jumbo (Souq, Al'Fez, Belazu); vurige geconcentreerde Tunesische harissa in rood-gele tubes of blikjes (Le Phare du Cap Bon, DEA) bij elke Turkse en Marokkaanse supermarkt én in het wereldschap van AH.
Beste Vervanger
2 tl sambal oelek + 1 tl tomatenpuree + 1 tl extra vierge olijfolie + ½ tl gemalen komijn + ½ tl gemalen koriander + ¼ tl gerookt paprikapoeder (voor 1 el harissa)
Kemiri Noten (Candlenuts)
Geen kemirinoten in huis voor je Indonesische boemboe of rendang? Bekijk de 5 beste vervangers (macadamia, cashew en notenvrij) én waarom je ze eerst roostert.
Verkrijgbaarheid in NL
In zakjes (heel of gehalveerd) bij elke Aziatische supermarkt of toko (Amazing Oriental, Wah Nam Hong); als hele noten of gemalen kemiripasta bij grotere vestigingen van Albert Heijn en Jumbo.
Beste Vervanger
1 ongezouten macadamianoot (1:1) of 1 tot 1,5 rauwe ongezouten cashewnoot per kemirinoot (altijd kort meeroosteren)
Ketjap Manis
Ketjap manis vervangen? Bekijk de exacte 1:1 verhouding met gewone sojasaus en bruine suiker, het verschil tussen Bango, ABC en Conimex, en glutenvrije opties.
Verkrijgbaarheid in NL
Elke Nederlandse supermarkt (Conimex, Bango, ABC) en elke Aziatische supermarkt / toko
Beste Vervanger
Benadering: 1 deel gewone sojasaus + 1 deel palmsuiker of donkerbruine basterdsuiker, 2–3 min ingekookt tot stroperig
Laos (Galangal)
Laos (galangal) vervangen of kopen bij Albert Heijn, Jumbo of de toko? Bekijk de omrekentabel voor verse laoswortel naar laospoeder en de 3 beste vervangers.
Verkrijgbaarheid in NL
Toko / Aziatische supermarkt (meestal vers en diepvries); grote supermarkten (vaak laospoeder, vers beperkt per filiaal)
Beste Vervanger
1 plakje verse laoswortel = ½ tl laospoeder (AH/Jumbo); of 1 el verse gember + ½ tl citroen-/limoenrasp als je geen laos in huis hebt
Mirin
Mirin vervangen in teriyaki, ramen of roerbak? Ontdek het verschil tussen Hon Mirin en AH mirin-fu plus de 4 beste vervangers met exacte verhoudingen.
Verkrijgbaarheid in NL
Grote supermarkten zoals AH en Jumbo (vaak mirin-fu / imitatie-mirin zoals Saitaku); toko en Japanse speciaalzaken (echte Hon Mirin)
Beste Vervanger
Sake + suiker (1 el sake + 1 tl suiker)
Miso (Japanse Misopasta)
Miso (witte of rode misopasta) vervangen in soep, ramen, glazuur of dressing? Bekijk de 5 beste vervangers met verhoudingen en het verschil tussen shiro en aka.
Verkrijgbaarheid in NL
Witte en donkere miso in zakjes of potjes bij Albert Heijn en Jumbo (Saitaku, ItSU) en Ekoplaza (Terrasana, gepasteuriseerd); ongepasteuriseerde verse kuipjes van 500 g tot 1 kg in de koeling bij de Aziatische toko (Amazing Oriental, Wah Nam Hong, Tjin's Toko — o.a. Hikari Miso, Marukome en Sempio).
Beste Vervanger
2 tl lichte tahini + 1 tl sojasaus (voor dikke sauzen, miso-boter & glazuur) óf 1,5 tl sojasaus + ½ tl mirin (voor bouillon, ramen & soep)
Oestersaus (Chinese & Thaise Oestersaus / Oyster Sauce)
Oestersaus vervangen? Bekijk de 5 beste vervangers (waaronder de 30-seconden sojasaus + suiker + maïzena truc en vegetarische paddenstoelensaus) met ratio's.
Verkrijgbaarheid in NL
Standaard oestersaus (Go-Tan, Kikkoman, Amoy, Lee Kum Kee Panda) én vegetarische paddenstoel-oestersaus bij Albert Heijn en Jumbo; authentieke oestersaus met hoog oesterextract (Lee Kum Kee Premium, Maekrua, Megachef) en shiitake-roerbaksaus bij Amazing Oriental en toko's.
Beste Vervanger
1 el vegetarische paddenstoel-roerbaksaus (1:1 vegan match) óf 1 el sojasaus + ½ tl donkere basterdsuiker + ¼ tl maïzena (beste 30-seconden keukenkast-vervanger voor 1 el oestersaus)
Rijstazijn (Japanse & Aziatische Rijstazijn)
Rijstazijn vervangen? Bekijk de 5 beste alternatieven (zoals appelciderazijn + suiker), het verschil met sushiazijn en mirin, en hoe je zelf sushiazijn maakt.
Verkrijgbaarheid in NL
Ongekruide rijstazijn en kant-en-klare sushiazijn in het Aziatische schap bij Albert Heijn en Jumbo (Saitaku, Kikkoman, Go-Tan); authentieke Japanse en Chinese rijstazijnen (Mizkan, Marukan, Kong Yen, Chinkiang) bij Amazing Oriental en lokale toko's.
Beste Vervanger
1 el appelciderazijn + ¼ tl fijne kristalsuiker (allround voor sushirijst, wokglazes & poké bowls) óf ¾ el witte wijnazijn + ¼ el water + ¼ tl suiker (voor neutrale tafelzuren & dips)
Sambal (Oelek, Badjak & Madam Jeanette)
Sambal oelek of sambal badjak vervangen, of weten welke sambal in welk gerecht hoort? Bekijk het verschil en de 5 beste vervangers uit je eigen koelkast.
Verkrijgbaarheid in NL
Sambal oelek, badjak en brandal staan in elke Nederlandse supermarkt (Conimex, Koningsvogel, Koh Thai bij AH en Jumbo); ambachtelijke sambals met hoger chilipercentage en Surinaamse Madam Jeanette-sambal vind je in grotere potten (Faja Lobi, Lekker Bekkie, Todibo) bij de toko.
Beste Vervanger
1 tl gedroogde chilivlokken + ½ tl rijst- of natuurazijn + snufje zout (voor 1 tl sambal oelek); of 1:1 sriracha/gochujang afhankelijk van het gerecht
Sereh (Citroengras)
Sereh (citroengras) vervangen of snijden? Bekijk de exacte verhoudingen voor serehpoeder, limoenrasp + gember en pasta, plus koop- en invriestips voor NL.
Verkrijgbaarheid in NL
Verse stengels per 2–3 stuks bij Albert Heijn en Jumbo (groenteafdeling); grote bossen (10–15 stengels) en diepvries bij de toko (Amazing Oriental, Wah Nam Hong); serehpoeder en citroengraspasta in het Aziatische schap van vrijwel elke supermarkt.
Beste Vervanger
1 reepje onbespoten limoen- of citroenrasp + 1 dun plakje gekneusde gember (voor soep/stoof) óf 1 tl serehpoeder per stengel (voor boemboe/marinade)
Shaoxing Rijstwijn (Chinese Kookwijn)
Shaoxing rijstwijn vervangen in een wokgerecht, marinade of dumplingvulling? Bekijk de 5 beste vervangers (droge sherry, mirin, sake & alcoholvrij) en kooptips.
Verkrijgbaarheid in NL
In elke toko (Amazing Oriental, Wah Nam Hong — o.a. Pagoda Brand in bruine glazen fles van 600–640 ml); kleine flesjes gezouten Chinese kookwijn bij grotere vestigingen van Albert Heijn en Jumbo.
Beste Vervanger
1 el droge Spaanse sherry (Fino of Amontillado, 1:1) óf 1 el paddenstoelen-/kippenbouillon + ¼ tl rijstazijn + druppel sojasaus (100% alcoholvrij)
Tahini (Sesampasta)
Tahini (tahin) vervangen in hummus, baba ganoush of falafelsaus? Bekijk de 5 beste vervangers met verhoudingen, plus het verschil tussen witte en donkere tahin.
Verkrijgbaarheid in NL
Vloeibare witte Levantijnse tahini (o.a. Al Yaman, Al Nakhil, Sebahat en Souq) bij elke Turkse en Arabische supermarkt én in het Midden-Oosterse schap van Albert Heijn en Jumbo; dikkere, donkere ongepelde tahin (o.a. Terrasana, Horizon) bij Ekoplaza, Odin en het biologische schap.
Beste Vervanger
100% cashewpasta of witte amandelpasta (1:1 voor hummus) óf zonnebloempitpasta (1:1 noten- en sesamvrij) óf volle Griekse yoghurt + extra vierge olijfolie (voor falafelsaus en baba ganoush)
Tamarinde
Tamarindepasta, concentraat of asem vervangen in Pad Thai, Indiase curry of dahl? Bekijk de beste vervangers per gerecht en waar je het koopt bij AH of toko.
Verkrijgbaarheid in NL
Grote supermarkten zoals AH en Jumbo (vaak kant-en-klare tamarindepasta); toko (tamarindeblokken, concentraat en peulen)
Beste Vervanger
Vers limoensap + donkerbruine basterdsuiker (1 el + ½ el)
Trassi (Gefermenteerde Garnalenpasta / Terasi / Belacan)
Trassi vervangen? Bekijk de 5 beste alternatieven (ook 100% vegetarisch met rode miso of taotjo), het verschil met trassi bakar en waarom je trassi roostert.
Verkrijgbaarheid in NL
Voorgeroosterde potjes en blokjes (Conimex Trassi Oedang, Koh-I-Noor Trassi Bakar) en vegetarische trassi (Faja Lobi Vega Trassie) bij Albert Heijn en Jumbo; rauwe en geroosterde Indonesische terasi, Maleisische belacan en Thaise kapi bij Amazing Oriental en lokale toko's.
Beste Vervanger
1 tl donkere/rode misopasta (aka miso) + druppel sesamolie (beste 100% plantaardige & schaaldiervrije vervanger voor ½ tl trassi) óf 1 tl vissaus (niet-vegetarische 1-op-1 zee-umami match)
Vissaus
Vissaus (nam pla) vervangen in Thaise curry, Pad Thai of dipsaus? Bekijk de 5 beste (ook 100% vegan) vervangers met sojasaus, miso of zeewier uit je kast.
Verkrijgbaarheid in NL
Toko / Aziatische supermarkt (Megachef, Red Boat, ruim assortiment); reguliere supermarkten (vaak eigen merk of Squid Brand)
Beste Vervanger
Sojasaus + fijngeknipt norivel (1:1 + kwart vel nori)